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烧鸭制作流程

   
 收    编: 镇泰网
   

 更新时间: 2019/1/21 20:32:58

 文章来源: 支持原创作品 
 

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烧鸭制作流程

 

烧鸭制作流程
    1、调料有哪些: 
    2、选鸭(6-7斤以上最好)
    3、收拾鸭: 
水温90度就可以,杀好放到热水中烫2-3分钟,中间用木棒动几下,用手试拔一下好拔即捞出,立即泼点冷水,使其冷却即可拔毛。 开肚位置以垂直线为准,开口宜小,从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好,取出内脏(气管、肺部、鸭油不要取出),清洗干净 切去下巴、脚掌、翅膀 . 
  4、填料:待水滴干后,用50 g左右(15 g/斤适量增减)填料填入肚中擦匀(喉管处一定要擦到), 
  5、缝针:填好料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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